割烹■沼津ぼんどーる

●	「美味しさ」理由　その１

うなぎ水打ちを富士山の湧水で

沼津は富士山麓・・・・
富士山は雪解け水が多く、ミネラル豊富な良質の湧水群を抱え、
名水の産地としてよく知られている所です。
ぼどーるは地下150ｍまで掘り下げた井戸から
水をくみ上げこの水でうなぎ水打ちを・・・・


うなぎ		余分な脂を取り、身を引きしめ、臭みのないうなぎにする水打ち(2～3日)。

●	「美味しさ」理由　その2

料理人の技　「焼き」

「幾度もかえして焼くことにあり。
板前はこれを「味に磨きをかける」といいます。タレをつけては焼き、
何度もかえすことによりおいしい蒲焼きが出来上がります。
言うなれば、蒲焼に料理人の心が幾度も焼き込まれ、その丹念な技と、
タレと良水のコラボレーションでぼんどーるのうなぎは蒲焼になります。

●	「美味しさ」理由　その3・・・

ぼんどーる独特の"タレ,,

かば焼きのうまさを左右するのが"タレ,,です。
ぼんどーるは独特の製法による秘伝の味を守り続けてきました、
お店によってもそれぞれに味の工夫がみられ、その風味は微妙に異なっています。
かば焼きは、たれの中で付けだれ（３回付けを行う）をするので、毎日の調理を繰り返すことで、
たれにうなぎのうまみが溶け込んでこくのある調和のとれたうまみをかもしだします。
沢山のうなぎを焼きあげるぼんどーるのタレがおいしいといわれるのはこのためです。